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中国人吃黑猪肉的历史可追溯到元前4200年

2020-09-16

中国人吃黑猪肉的历史由来已久,最早可追溯到元前4200年。黑猪肉一直以来在我国汉族饮食文化中占据着主角,黑猪肉的品质早在秦汉时期已遥遥领先世界水平。2000年前的西楚争霸故事中,樊哙在鸿门宴上机智救主所吃的“彘肩”就是黑猪肉。中国农村历年来沿袭着年末杀年猪、吃刨猪汤的风俗。


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历史上关于吃黑猪肉有很多小故事,李载仁罚人吃黑猪肉是最有趣的一个。李载仁,五代时人,是唐朝皇宗的后代,因避难迁居江陵。


有一天,当他快要骑马去见上司时,他的两位部下忽然打起架来。他勃然大怒,决定狠狠地惩罚他们,于是,立刻派人到厨房中拿了一些烧饼和黑猪红烧猪肉,罚打架的人背靠背地吃下去。在其余部下惊羡的眼光下,两个打架的部下吃完了饼和黑猪肉,抹了抹嘴。这时,李载仁板着面貌慎重其事地忠告他们说:“当前假如还这样,就在黑猪肉里面再加点酥油,重重处分你们。”


猪肉菜肴中最有名气的便是大家熟知的东坡肉。据载,宋代视羊肉为美味,对猪肉不甚重视。苏轼以犯官的身份谪居黄州,生活亦颇困难。在艰难中他发明了煮制黑猪肉的方法,其特点为小火慢煮,使黑猪肉的美味充分溶解在汤中,汤中的调料之味亦能有效地浸人肉中。最初苏轼只是自煮自吃,后来随着他宦游南北,遂把这种制法带到四方,提高了猪肉在宋代饮食中的地位。1956年,经权威机构鉴定,坡肉被认定为山东省36种鲁菜名菜之一。


苏东坡还专门为猪肉写有颂歌,他在《猪肉颂》中写道:净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火侯足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早辰起来打两碗,饱得自家君莫管。


黑猪肉在中国人的肉类消费中占了70%以上。现代人以黑猪肉为食材烹制的菜肴更是数不胜数,很多都是人们日常生活中耳熟能详的家常菜。黑猪肉是一种饮食文化,它同时见证了时代发展,留下时代印记。