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鱼类、猪蹄,谁的蛋白更优质?

2020-09-12

鱼类、猪蹄,谁的蛋白更优质?蛋白质是生命的物质基础,很多人会有意地增加蛋白质的摄入。可哪些食物的蛋白质更好?来听小编给你分析一下吧。


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蛋白质可分为完全蛋白和不完全蛋白,完全蛋白的氨基酸比例更好,适合人体吸收,属于优质蛋白;而不完全蛋白则恰好相反,难以被人体吸收。人们常说的吃蹄筋、猪蹄能补充胶原蛋白,其实多是心理安慰,因为这些蛋白质属于非优质蛋白,难以被人体吸收利用。而富含优质蛋白的食材当属鱼类,它消化吸收率高,非常适合人体食用。但如果烹饪方式不当,就会使蛋白质大打折扣。


学会三招,护好蛋白


1.高温走开


鱼类很怕高温油炸,因为高温会破坏蛋白质,使营养大大流失。不仅如此,蛋白质超过200℃就会产生致癌物——多环芳烃,长期大量烹饪或食用,都会使患癌风险增加。


如果实在想炸鱼,可以在鱼表面包裹一些糊状物,吃的时候只吃鱼肉即可。


2.调味在后


很多人在做鱼前会用盐腌制一会儿,但盐会与蛋白质发生盐析反应,产生絮状物沉淀,使蛋白质变性,即破坏了蛋白质。所以做鱼的时候,应尽量后放盐。


3.鱼类“选秀”


除了讲究烹饪方法,鱼的种类也很重要。相对来说,鲽鱼是比较好的选择,100g鲽鱼含有19g蛋白质,却只有1.2g脂肪。其他较好的鱼依次是带鱼、黄花鱼、鲫鱼、鲤鱼。