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“十一生产队剁辣椒”初秋诱人的味道!

2020-09-09

有的食材,经过人们几步简单的处理,就能变成直击灵魂的美食,而剁辣椒就属于其中一种。它不仅是湖南的特色美食,在其他地区的餐桌上也占有一席之地,可是说广受全国人民的爱戴。


湖南人有多爱吃剁椒呢?如果你打开湖南人的冰箱,如果你走进湖南人开的粉店,我想八九不离十你能找到一瓶剁辣椒,有了它即使在外地也能有了一种心灵的慰藉,而胃口不好的时候来上一勺又能重新激发你的活力。很多人为了解决水土不服的问题,旅行都会带上一小瓶剁辣椒。当然贵州、四川人民对剁辣椒也是情有独钟的。


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在湖南剁辣椒永不过时!


湖南人做剁辣椒很讲究季节和天气,在酷暑的盛夏,很少有家庭去做剁辣椒,因为气温过高,剁烂的辣椒容易腐烂。


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秋风起,气温降低,天气开始凉爽,满山遍野的辣椒红艳艳的,已经无法吃完,还要乘着秋收季节抢收,储存起来准备冬天食用。杨家坳食品有限公司的制作人员们选择最辣的朝天椒,摘下来去蒂,加大蒜在案板上或者木桶、木盆里剁碎,剁得越均匀越好,然后按一斤辣椒一两盐的比例,加少许米酒,淹制在陶瓷坛子里。坛口有水槽,扣上盖,放冷水,剁辣椒完全隔绝空气,辣椒不会腐烂,进行自然发酵。做好的剁辣椒放置在阴凉的地方,发酵后的剁辣椒微酸,辣味柔和。


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杨家坳食品有限公司一直坚持手工制作,保证剁辣椒吃起来爽口微甜清脆,很有口感。正是因为这样的坚持成为畅销全国各地、广受好评的“十一生产队剁辣椒”。我想,只有在当地,用当地的辣椒、当地的酒、当地的盐、当地的蒜子,才能够做成最具地方色彩的美味吧。