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“十一生产老坛豆腐乳”惊艳了时光的味道!

2020-09-05

说到下饭神器,你的第一反应是什么?


于我,一个地道的邵阳人而言,所有能被称为下饭神器的各种拌饭酱,都抵不过那一叠小而红火的豆腐乳。


这种被老外称为“东方奶酪”,由黄豆制成的发酵豆制品,如今成了众多走南闯北邵阳人的必备之物,也成了思念家乡时候的情感寄托。


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在很久以前,作为清贫岁月的调味品,腐乳别无选择地成了老百姓的餐桌美味。从豆腐转化而成的腐乳,具有更为辽阔的调味用途。


今天小编要给大家推荐的好物——十一生产队老坛豆腐乳。


十一生产队老坛豆腐乳在制作过程中添加了辣椒,制作出来的腐乳的表面裹上了一层厚厚的辣椒,滋味则显得香辣鲜香、醇香可口。


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做腐乳,豆腐不能太嫩,否则做出来不成形;水分不能太大,要将豆腐隔着纱布把它压干,使其不再渗水。切成小方块,晾放几个小时,收敛水分后用干净的竹筐,铺一层稻草,码一层豆腐,再铺上一层稻草,再码。


放在阴凉处,半个月后,豆腐就会长出一层白毛,这时便可将调料拌和均匀,放进土坛子,加入白酒,封坛。静候时间催生出美味的奇迹之后,才能得到一坛色泽金红、咸香可口的十一生产队老坛豆腐乳。


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十一生产队老坛豆腐乳可谓百搭,与其他食物配合,能滋生出更鲜美的独特味道。烧烤时可以做为腌制料,也可以作为蘸水、火锅调料,甚至凉拌菜时也有奇效。


一方小小的腐乳,居然能有这么多种美味的吃法,足以证明,腐乳是一种神奇而又美味的食物。


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一块腐乳配一碗粥或一碗米饭,在邵阳人的餐桌上总占据一席之地,象征着一份简单极致的幸福。


都说人间有味是清欢,但清欢究竟是什么味道,我想没有人能够准确描绘出来。但是在当下,我宁愿相信,腐乳就是人间的“清欢味”。